澄面可以用什么代替节能

2020-09-24 05:10

澄面可以用什么代替?

文章导读 人们常说的澄面,又可以称为澄粉,实际上就是小麦淀粉,不过这和普通的小麦面粉以及淀粉都是不同的,这是一种无筋面粉,澄面用途还是很广泛的,比如在制作虾饺,或者制作肠粉的时候,就需要加入澄面,那么如果家里面没有澄面的话,可以用什么来代替呢?

澄面可以用什么代替?

澄粉是小麦淀粉,小麦淀粉性质和玉米淀粉性质比较类似,都是谷类淀粉,一般可以替代。澄粉可以用什么代替

澄粉可以用生粉代替。

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澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成分为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

淀粉、生粉、与澄粉的区别

淀粉,其实是一个统称,其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等。

而生粉,则是在粤菜中常出现的名词,它并不专指是哪一种淀粉,在香港和内地,一般说的生粉指的是玉米淀粉,多为勾芡用。除此,生粉亦可使食物产生滑润的口感,也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制,生粉是不可或缺的。

在这里,还要提一下太白粉,即马铃薯(土豆)淀粉,台湾菜一般多用太白粉作生粉,但是,用太白粉勾芡后的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡出来的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散,加了太白粉水煮后的食物放凉之后,芡汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

综上所述,玉米淀粉和土豆淀粉都可以统称为——生粉。

还要再补充一点的,就是澄粉。澄粉又称作澄面、汀粉,其实就是小麦淀粉,是一种无筋的面粉,成份为小麦,可用来制作各种点心,最常见的粤菜“面临严峻的外部环境早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。

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